原料配方 嫩猪肉50千克 盐1.5千克 花椒60克 姜250克 八角茴香75克桂皮130克 绍兴酒100克 糖色200克。制作方法 1.选用30～35千克重的嫩猪肉为原料，将整片白肉，斩下肘子，剔去骨头，切成长25厘米、宽16～18厘米的肉块，修净残毛，血污。
放入凉水池内浸泡8小时后，捞出置于沸水锅内，加入辅料(酒和糖色除外)，随时捞出汤面浮油杂质，1小时左右捞出，用凉水将肉洗干净，锅内的汤，撇净油抹，取出过滤后待用。将锅底先垫上竹篾或骨头，以免肉块粘锅底。
按肉块硬软程度(硬的放在中间)，逐块摆在锅中，松紧适度，在锅中间留一个直径25厘米的汤眼，将原汤倒入锅中，汤与肉相平，盖好锅盖。用旺*煮沸1.5小时，接着用小*再煮1小时;冬季用旺*煮沸2小时。
小*适当增加时间。出锅前15分钟，加入酒和糖色，并用勺子将汤浇在肉上，再闷0.5小时出锅，即为成品。出锅时用铲刀和勺子将肉块顺序取出放入盘内，再将锅内汤汁分二次涂于肉上。
投稿作者：xr20001228
