山西名吃“包皮面”

在山西，可以制作面食的粮食作物就有小麦、高粱、黍米、荞麦、莜麦、小米等多种，因为食材口感多有不同，人们为了改善口感，也是想尽了办法。包皮面，就是其中一种。包皮面主要流行于晋中、吕梁、忻州一带，也叫夹心面、金裹银，是用两种面粉一起做的一道面。

包皮面的做法，是用两种不同颜色的面粉，一种面包裹另一种面，切成面条，达到夹心的效果。关于包皮面的来源，相传有一家婆媳，婆婆经常难为媳妇，有一次，婆婆让儿媳妇用白面、豆面两种面擀面条，既不能提前将两种面混合掺在一起，有要吃到嘴里均匀。

聪明的儿媳妇没有被难住，就做成了这道一种面包裹另一种面的包皮面。所以，此包皮，非彼包皮，你要是想歪了，就吃不下去了。包皮面种类繁多，小麦面包裹红高粱面制作，外白内红，叫做红面包皮面;包裹荞麦面做成夹心的叫做荞麦包皮面;包裹玉米面做成夹心的叫做玉面包皮面。

因为以前缺少小麦白面，又要吃得好，劳动者就发挥**力，吃的巧，也吃得好，还节约了白面，过日子真心不容易啊。除了面条本身，包皮面的浇头更重要，荤素汤卤做汤头盖浇面食用，吃的时候放上葱、姜、蒜、香菜调味，颜色透亮好看，十分的美味。