山西风之特色美食之荞面饸饹

荞面饸饹是**的汉族面食小吃。被誉为北方面食三绝之一，与兰州拉面、山西刀削面齐名。饸饹，古称"河漏"。元代农学家王祯《农书，荞麦》："北方山后，诸郡多种，*去皮壳，磨而成面或作汤饼。饸饹，因多用荞麦面制成，比较固定的叫法是荞面饸饹。

饸饹，古称“河漏”。饸饹主料除荞麦面粉外，还有食用碱和食盐。河漏面特点welcome饸饹，古称"河漏"。元代农学家王祯《农书，荞麦》："北方山后，诸郡多种，*去皮壳，磨而成面或作汤饼。"韩城的羊肉餄餎不是作为汤饼(古时称汤面为汤饼)，而是用一种特制的箔餄餎床子。

将荞面压成细而长的圆状条面，捞入碗中，再泼入多味调料的羊肉汤，故称羊肉餄餎。如凉吃，放少许凉粉，再加入油辣、蒜泥、芥茉等调味，成为凉粉餄餎，食时不仅带有特异的香味，且对身体大有补益。李时珍《**纲目》载："乔麦*降气宽肠，故能炼肠胃滓滞，而*浊滞、泄痢、腹痛、上气之疾。"

因荞麦性寒，故韩城俗话说："荞面凉冶沿，离不开三样好调和，油泼辣子、蒜、芥茉。"荞面热缩铝，原汤加调料，羊肉臊子辛辣椒。"饸饹多用荞麦面制成，荞麦在所有谷类中被称为*有营养的食物，荞麦食品对血脂、血糖代谢的平衡起着**的调节作用，这是因为荞麦是集营养、**、医疗于一身的多功能粮种。