山西那些“重口味”的美食？

**别姬，听名字以为是电影，其实，这是山西洪洞的一道名菜。洪洞县靠汾河一带盛产甲鱼，当地人用甲鱼和鸡为原料作成一道风味*特的地方名菜 “**别姬”，色鲜味美，营养丰富。“**别姬”说俗了其实就是王八炖鸡。

但讲究的做法是：与王八赴汤的鸡必是母鸡，与母鸡蹈*的王八则须是公鳖，王八以一斤刚好，母鸡也要嫩，在半斤左右，比例上应与项羽和虞姬的体重相若。吕梁炒恶，“恶”在汉语词典里是经常表示不好的，凶狠的，对人和事的厌恶态度等意思。

但是，今天这里的“恶”不是罪恶的恶，而是山西吕梁地区的一种风味小吃，“恶”在吕梁方言是“有能耐，有本事”的意思。“炒恶”是以马铃薯和马铃薯淀粉为主要原料，经清洗、去皮、蒸制、挤压、再蒸制、高温杀菌等工艺生产而成。

炒好的“恶”，晶莹剔透，口感筋道爽滑，有韧劲，口感像魔芋。“骨累”?这难道是把排骨垒起来?你又想多了!“骨累”是山西人常吃的一种主食，酥软可口，营养丰富。骨累有菜骨累、肉骨累之分。

将所拌菜或用刀剁碎，或用礤子擦成丝状，加入水和佐料，然后再加入面粉充分搅拌，待菜丝、菜块周身均匀沾满面粉成颗粒或条状，放到蒸笼里蒸熟，配上醋就可以吃了。