在河曲县盛产一种鱼名叫开河鱼，。据《河曲县志》记载，清代康熙、雍正、乾隆年间，当地官吏每年春天都要将开河后打捞的“开河鱼”上贡给皇帝。“开河鱼”以黄河鲤鱼更佳，味道鲜美，据说有大补医病的功效，被民间誉为“活人参” 。
开河鱼不仅色泽明亮，肉质细腻，味道鲜美，营养价值高。更是晋西北九曲十八弯河曲县**特色菜。开河鱼吃法：酱炖、清炖，小鱼则煎炸。一般除了盐之外不需要加什么佐料。*佳配鱼菜：贴饼子、山野菜、开河鱼、小鸡炖蘑菇和开河鱼汤泡莜面。
有道是：“开河鱼泡莜面，赛过活神仙”。 河曲县唐家会、河湾一带所产之鲤鱼*负盛大名。特点是嘴大、鳞少、脊梁上有一道红线，肉肥味美。黄河鲤鱼，一般1.5公斤，大可二、三公斤。据传古时天桥每年捕鱼可获万斤。
自明代以来，黄河鲤鱼被列为贡品。现龙口建起发电站，一座大坝将黄河拦腰截断，形成水库。为发展黄河鲤鱼**了良好的条件，而河曲人*常见的吃法 就是清蒸、红烧。
投稿作者：xr20001228
