河曲县位于山西省忻州市西北部，地处晋、陕、蒙的中心地带，当地老百姓主要种植的农作物以谷子、糜子、山药(即土豆)、黑豆等为主。相传河曲吃酸饭始于北宋。当时的辽兵经常侵犯北边，尤其是辽宋订立“澶渊之盟”以后，辽更摸透了北宋朝廷的妥协投降的脾性，趁机南侵，不断骚扰。
山西的北部则*当其冲，深受战乱之若，天灾人祸接连不断，百姓遭受涂炭。当时河曲一带老百姓为躲避辽兵掠杀，白天逃至深山躲藏，夜间才敢悄悄回村。有时刚将糜米泡好准备煮饭，辽兵一来，只好将米丢下逃命，几天后回来，米泡得发馊舍不得丢弃就凑合着煮粥吃。
结果煮出的粥米味如酸奶，黄亮坚韧，别有一番滋味。这道美食味如酸奶，黄亮坚韧，又能清热解渴，用心制成酸汤，将米放入，在15℃以上温度下浸泡4至8小时后澄出即做成酸粥。做成稀饭叫酸稀粥，从沸汤中捞而食饭粒者叫酸捞饭。
它是以糜米为主食的河曲人的**，同时也是食用糜米的上好方法。随着历史的变迁，河曲的这道美食已流传到晋北各地乃至山西许多地方，现在已成为山西民间饮食文化中极有特色的民间食俗之一。
投稿作者：xr20001228
