“谷垒”是典型的山西人菜饭合一食品，是一日三餐的常食之物。以面的品种分，有白面谷垒、高梁面谷垒、玉米面谷垒、莜面谷垒等数种。以加入的蔬菜种类分，又有萝卜谷垒、豆角谷垒、榆*谷垒、芷蓿谷垒，食时各有*特风味。
茄子谷垒制作难度较大，削皮、切丁、过水、滚面都比较容易，难度在于掌握蒸制时间。时间稍长，菜面脱离，炒时不利;时间过短，面熟而菜生，难以入口。要想恰到好处，一要视茄子的老嫩，二要把握好*候。许多家庭妇女蒸出的谷垒，光泽好，有弹性，用猪油加葱花食盐炒而食之，柔嫩可口，芳香味长。
北部居民常吃的莜麦面谷垒，颗粒如黄豆大小，筋韧细腻，使人常食不厌。春季吃白面芷蓿谷垒，更是讲究。过去，连*商大贾也常常“染指”。山西茄子谷垒的做法，原材料：茄子2根、小麦面粉100克、玉米粉50克。调味料：小葱、花椒粉、食盐、食用油。
拌茄子，蒸茄子，锅内放油烧至油热。小葱洗净切葱花。放入小葱花，煸出香味。倒入晾凉的茄子谷垒。用铲子不停的翻炒，使茄子谷垒表面呈金黄色，发出焦香味。调入适量的食盐。撒入适量的花椒粉。用铲子搅拌均匀即可。炒好的谷垒，色泽金黄、干香可口、营养丰富～
投稿作者：xr20001228
