山西有一道传统名菜—“风霜雪叶”，据太原北城**饭店80高龄的秦太俭师傅说：这道菜属于节令菜作为应时佳肴上市，色黄香脆，味浓适口。“风霜雪叶”原系宫廷御厨所创。相传由于统*者在宫廷醉生梦死，以至连外界气候冷热变化都无从察觉。
于是御膳师每逢秋风起、气候变冷之际，即以“风霜雪叶”美肴奉给慈禧享用。意为柳叶凋落，并有霜雪降临，提醒太后节气已经变化。山西风霜雪叶的做法，经过山药香菇虾仁的准备、山药香菇虾仁的焯制、凋零黄叶的制作、山药香菇虾仁的炒制，锅内留少量的底油，烧至4成热。放入焯好的山药香菇虾仁。
用铲子翻炒至山药熟。加入1茶匙食盐提味。加入1/8茶匙白糖提鲜。生粉和清水调成水淀粉，沿锅边淋入锅中。用铲子翻炒均匀。把食材盖在柳叶面上，撒点葱花做点缀就完成了。“风霜雪叶”原菜谱方中是用虾仁捉干水分，用湿淀粉上浆，过油划熟，再与玉兰片、香菇煸炒，盖在柳叶面上。
用山药也可以，用水焯熟食材，再用少量油翻炒调味，盖在柳叶面上。这样可以减少用油量，貌似更健康。此菜特色：色黄香脆，味浓适口。
投稿作者：xr20001228
