豆瓣鲫鱼是四川***的传统名肴之一，属于川菜系。郫县豆瓣酱是全国**的土特产。它具有味辣、粒酥、醇香、油润、可口、鲜红等特点，是川菜烹调作用的调味佳品，“豆瓣鲫鱼”就是以豆瓣酱烹制而得名，**来盛名不衰。在各地川菜馆中都烹制供应此菜，受到许多人的青睐。浓烈的酱汁下，鲜美细嫩的鱼肉就像珍宝一样，因为豆瓣的辣和厚，衬托出鱼肉的鲜和柔。
民间早有“冬鲫夏鲇”之说，这个季节的鲫鱼肉肥籽多，味道尤其鲜美。鲫鱼肉嫩味鲜，细品之下回味还有一丝甘甜，但是再鲜美的淡水鱼总还是有股挥之不去的土腥味，那种来自它生活的塘堰中沉积的水草、泥浆混合而成的湖底味道。“豆瓣鲫鱼”是四川***的菜肴之一。豆瓣酱是全国**的土特产。它具有味辣、粒酥、醇香、油润、鲜红等特点，是川菜烹调作用的调味佳品，“豆瓣鲫鱼”就是以豆瓣酱烹制而得名，**来一盛名不衰。豆瓣鲫鱼是四川人席桌上不可缺少的菜品，逢年过节、请客吃饭总是少不了这道菜，无鱼不成席，有了喜事总是想到要“烧条鱼”!每当我在寒冷空气中闻到那种豆瓣酱和鲫鱼混合的香味，总让我欢喜异常，因为那意味着寒冬里的喜庆事件。在各地川菜馆中都烹制供应此菜，受到人们的青睐。浓烈的酱汁下，鲜美细嫩的鱼肉就像珍宝一样，因为豆瓣的辣和厚，衬托出鱼肉的鲜和柔。冬季是吃鲫鱼的好季节。
豆瓣鲫鱼做法一
1：将鱼*净，在鱼身两面各剞两刀(深度接近鱼骨)，抹上绍酒、细盐稍腌; 2：炒锅上旺*，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起
3：锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小*上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中
4：原锅置旺*上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。
豆瓣鲫鱼做法二
主料：鲫鱼
辅料：青红椒、生姜、大蒜、盐、醋、豆瓣酱、料酒、鸡精
1. 青红椒切丝，生姜切丝，大蒜切末
2. 鲫鱼去鳞去腮去鱼肠，洗净备用
3. 煎锅倒入适量的油，大*烧至八成热，改中*，下入鲫鱼煎至两面金黄
4. 将鱼扒开，下入青红椒和姜蒜
5. 加两勺盐，一勺料酒，两大勺豆瓣酱，一大锅铲醋，少量水，改小*闷煮5-8分钟
6. 等水分差不多收干时，加入少量鸡精，即可起锅装盘了
