桂林豆腐乳是白腐乳的代表，远在宋代，桂林的豆腐乳已很出名。桂林豆腐乳历史悠久，颇负盛名，是传统特产“桂林三宝”之一。桂林豆腐乳是以黄豆为主要原料制成的，分有五香腐乳和辣椒腐乳两种。它的特点是皮薄肉嫩，质地幼细，味道鲜美，辣中有甜，甜中喷香，香中又能品辨出川椒、桂酊、八角、蒜泥以及三花酒的混合馥郁，可以说是滋味无穷。
桂林豆腐乳制作工艺细腻严谨，从磨浆、过滤到定型、压干、霉化都有一套，选材也很讲究。制出豆腐乳块小，质地细滑松软，表面橙黄透明，味道鲜美奇香，营养丰富，增进食欲，帮助消化。是人们常用的食品，同时又是享饪的佐料。做乳猪、扣肉、狗肉、红烧肉、白切鸡等，均宜用腐乳作配料，香味四溢。用以凉拌豆腐、皮蛋、椿芽、小笋等，更是风味别具，回味无穷。
桂林豆腐乳有辣椒豆腐乳、五香豆腐乳两大类。它们做法相同，而配料各异。它还是**的调味品。桂林名菜乳猪、地羊、扣肉，即用腐乳佐料，汁鲜味美;烧肉、白切鸡蘸桂林豆腐乳，其味隽永。
历史文化
桂林腐乳历史悠久，清代诗人袁枚在《随园食单》中称赞说：“广西白腐乳*佳。”现在则被誉为“腐乳中之上品”，**国内外，特别受港澳同胞和日本、东南亚人民的欢迎。
**故事
很久很久以前，临桂四塘横山村有一户打豆腐的铺子。开铺子的是两个老人家和一个女娃子。一家三口勤勤恳恳，精心制作，打出的豆腐又白又嫩，方圆几十裏的人都爱到他们这个铺子买豆腐吃。有**，他们刚点完几板豆腐，就听到村裏的人和蚂另闹塘一样。他们跑出去一同，原来是歌仙刘三姐到桂林传歌，村裏的人拖儿带女，赶到桂林听山歌。老两口和女娃子是山歌迷，一听到这个消息，急急忙忙把铺门一关，跟著村裏的人赶歌圩去了。
刘三姐真不愧是歌仙，她不歇气地唱了七天七夜。听得成千上万的歌迷如痴如醉。如果不是柳州人来打岔，请三姐去赴歌会，恐怕听个十天半月都不会完。听罢山歌，他们回到屋裏一看，哎哟!屋裏的豆腐部长出了一层白绒绒的毛。
这样的豆腐哪还卖得出手!老头子直叹气，老妈子还在品刘三姐山歌的味道，总讲听了刘三姐的歌，死都值得了。讲得老头子*烫了，大喊拿去倒掉。娘女俩抬起几板长了白毛的豆腐，想起这做豆腐的豆子，粒粒都是自己的血汗*，又心疼得倒不出手。刚好厨房边有几个大坛子，他们就在这些豆腐上洒些盐和三花酒，一块块装进坛子裏腌起这难卖得出手的东西，打算自己吃吧。
日子一久，她们也就忘记了这件事。那一年四塘遭了灾，官府只管收捐，不管百姓死人倒灶。这一家三口眼看连饭都没得吃了，吊起鼎锅只有叹气。还是女娃子乖巧，猛然间想起了以前那几坛腌豆腐，不晓得还吃不吃得，总比吃树皮、观音土好点。她打开坛子一闻，哎呀呀!一股香昧引得四邻都流口水，好香呀!挟一块尝尝，哎哟!那细滑香喷的味道，就是山珍海味也没得比。他们把臃豆腐拿到城裏去卖，整个桂林都嘈沸了。从此，四塘黄山的腌豆腐就出了名。清朝皇帝得了病，吃什么山珍海味都觉得淡水。当时陈宏谋在朝廷当大官，他是四塘人，就带了一坛腌豆腐献给皇帝，皇帝吃了腋豆腐胃口大开，赞不绝口，就问陈宏谋这是什么?
陈宏谋不敢讲是乡村裏的胳豆腐，就讲这是桂林的特产“乳腐”。从此，桂林的“乳腐”就作为贡品，年年献给皇帝。桂林人恨死了清朝的**，为了表示反清，就把“乳腐”倒过来，叫做“腐乳”。
