黔东南地区就有这样一道特色美食，原料就是牛胃及小肠里未**消化的食物，也就是牛粪的前身。他们挤出牛粪中的液体，再加入牛胆汁和作料，放入锅中文*慢熬后食用。不仅原料取自牛粪，连这道菜的卖相也和粪便无异，闻起来更是一股牛粪味，实在是重口味。
“牛粪*锅”也叫“牛瘪*锅”，是黔东南地区的美食，只有在当地才能吃到*正宗的。在宰杀前用上等的青草加**药材喂饱牛，宰杀后把牛胃及小肠里未**消化的食物拿出来，挤出其中液体，加入牛胆汁及佐料放入锅内文*慢熬后食用。为贵州黔东南地区待客上品。*锅底料在未煮之前，闻着有股淡淡的腐草味，随后将牛肉牛杂倒入*锅中，就像重庆人吃汤锅一样，但是在煮的时候有一点牛粪味。吃起有一股药味还有一点苦。虽然可以自己调制蘸碟，但还是压不住那个味，汤底里加入了石菖蒲和藿香川芎等香料，会越吃越香
传说故事
很久以前，一位贵州人经常腹泻，肚痛，四处求医药吃了不少却不见效，他见牛羊吃百草身体健壮，便试吃牛瘪，吃了几次，腹泻就好了。事情传开之后，大家就开始效仿，并逐渐完善制作工艺，不断添加香料。从此，这种饮食习惯代代相传，每逢过年过节，都杀牛羊吃瘪，并且作为款待宾客的佳肴。
揭秘牛粪*锅
“牛瘪”实则是胃液,中国烹饪**、贵州省食文化研究会副会长、黔菜**吴茂钊称，牛是反刍动物，反刍就是我们所说的倒嚼，牛在进食经过一段时间以后，会将半消化的食物返回嘴里再次咀嚼，“牛一般吃青草，大部分未经充分咀嚼就吞咽，进入我们所称的“蜂窝肚”，在食物经逆呕重新回到口腔里面就会混杂唾液和胃液，当地人又称作‘百草汤’”。
他还称，“牛瘪*锅”是黔东南地区非常奇特的一种食品，不少外地人难以接受，实际是卫生、科学、可口的菜肴。所谓的“牛瘪”并不是牛身上某一个部位，而是取的牛的食道和“蜂窝肚”之间，那些未**消化物中所提取的液体，然后混合一些新鲜山野香料进行烹饪，因为口感独特，在黔东南地区还是比较常见，“烹制好的牛瘪呈黄绿色，入口较苦，食入过多的话很多人都不适应”。
