山西最好吃的7道菜

平遥牛肉，传统制作工艺*特，从生牛屠宰，生肉切割、腌渍、锅煮等操作程序和操作方法，到用盐、用水以至加工的节气时令等，都十分讲究。所产牛肉，色泽红润，肉质鲜嫩，肥而不腻，瘦而不柴，醇香可口，营养丰富，具有扶胃健脾之功效。

羊杂碎汤，将羊下水煮好，切碎;在原汤中，配以姜为主的佐料粉，汤呈白色，不可混浊，再把退肉的羊头骨入锅，切好后的羊杂碎肉装碗浇汤淤热即食。拨鱼是晋中民间主要面食之一，剔尖两端细长，中间部分稍宽厚，白细光滑，软而有筋，浇上浇头，再配以调味佐料，食之十分可口。

过油肉是山西省***的传统菜肴，号称“三晋一味”，其起源有多种说法，各地的做法也不一，特色是多汤水，搭配刚出锅的大米饭一起吃堪称一绝。猪血灌肠在山西是有名的特色小吃。主料是猪血，配以豆芽等。它创制于清朝中叶，加工精细，风味*特，是誉满三晋之佳品。

糖醋鱼的做法简单，是菜谱里的常见菜，在山西更加常见，糖醋鱼口味属于糖醋味，做法属烧菜类，但怎么做糖醋鱼*好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整。腐乳肉，一般是把带皮的五花肉切成长长的片状，以腐乳为调味材料，通过一煮二蒸，做出来的腐乳肉肥而不腻、软糯可口、色泽红亮，在各色宴席上，几乎是必上的一道菜。