在陕西关中西部两个相邻的岐山县和扶风县境内，对于“臊子面”这一古老的美食却有着不大相同的制作方法与评价标准，以至于如今的“臊子面”被分为了两大流派：岐山臊子面和扶风臊子面。臊子面是陕西的风味小吃，品种多达数十种。
以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韧滑爽。岐山臊子面和扶风臊子面在面条的制作上和臊子汤的烹调上衡量标准是一样的：面条必须是“薄”、“筋”、“光”;臊子汤必须是“煎”、“稀”、“汪”。 臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。
而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚，以酸辣著称。岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。臊子面是用小麦上等面粉擀成面页，再用菜刀犁成细条，入锅煮熟后，捞入用猪肉臊子、盐、醋、五香调料及黄花菜等佐料做成的香汤而成。
扶风臊子面讲究的是“酸、鲜、香”。 中国美食讲究色香味俱全，**眼看到的食物的色泽是很关键的。岐山臊子面均以辣出头，汤的表面漂一层油泼辣子;扶风臊子面为清汤面，汤面没有红辣椒油。岐山臊子面使用的“漂汤”是韭菜或蒜苗。
扶风臊子面使用的“漂汤”是大葱。味道是美食的关键，臊子面正是因其味道鲜美受到****。两种臊子面皆具备了陕西臊子面“薄、劲、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”的九大特点。其中，岐山臊子面更加突出了酸辣味，扶风臊子面更加突出了鲜香味。
投稿作者：xr20001228
