我为面食狂，山西莜面栲栳栳！

莜面栲栳栳是山西**面食之一，它的外观非常漂亮，当一大笼莜面端上来，视觉冲击犹为壮观，一个个蜂窝似的小面窝整齐的摆放在蒸笼上，每个小蜂窝似手指粗细，带着莜面*有的清香扑鼻，精致而美观。莜面栲栳栳也叫莜面窝窝。

它不是单*吃的，是需要蘸着特殊的酱料吃的，山西的地方吃法是用羊肉，蘑菇，猪肉做成的卤料，肉酥烂鲜香，莜面蒸好后筋道无比，配合鲜美的卤汁，鲜香爽脆。山西当地人对于莜面的评价是“四十里莜面，三十里糕，二十里荞麦面饿断腰”。

意思是说莜面非常的饱腹，吃一顿莜面至少能走四十里不饿。所以当地人对莜面非常的钟爱，它和山药，大皮袄是山西三宝。莜面做法有三个关键，一是沸水和面，二是快速搭卷，三是掌握*候。特别是**步，一定要用热水。

如果用温水或凉水，则面不易成型，和好的面用湿布盖上要醒一会，醒好的面切下合适的剂子，擀成椭圆长条，在手指上缠一圈，捏好封口，摆放在蒸笼上。莜面窝窝在山西除了是地方美食外，还是当地家里来客的待客美食，栲栳栳谐音“牢靠”。

有和睦美好等象征，每逢老人寿诞，小孩满月或逢年过节，家中多以此为食。以喻意家庭美满，人人和睦。所以美食除了美味外，还多被赋予了当地人们对美好生活的向往。