制作荞面灌肠的步骤：将荞面与清水和成面团，面团的软硬程度见下面注意事项。和好的面团醒10分钟左右，然后先加入一少部分清水把面团打散，再一点加入清水再打散，直到打成糊，然后加入盐。糊的稠稀程度能用筷子提起来能拉出一条细线。
稠稀程度见下面注意事项。盘子抹油放入笼屉，把打好的面糊倒入盘子内。盘子上必须盖一个盘子，否则蒸气会把灌肠表面打成粘粘糊糊的。盖上锅盖，浅盘子蒸6分钟左右，深盘子蒸10分钟左右。蒸好的灌肠晾凉再取出。和好的面团再加水打成糊，提起筷子成一条很细的细线。
荞面灌肠吃法：*常吃的还是炒灌肠，也可以加些豆牙做成豆牙炒灌肠，一样好吃。炒灌肠的油一般用猪油，也可用素油，用猪油炒的香，不过现在人们都讲究健康饮食，用素油炒的也很多。炒灌肠一般要切成菱形，炒香的关键是在炒的过程中要用醋和蒜泥喷一下。
然后盖盖闷五秒，醋和蒜对灌肠很提味，喜欢吃辣的还可以放辣椒。其次是凉拌灌肠，用蒸好的灌肠切成条，上面可浇上卤，也可浇上芝麻酱和辣椒，应该再放些黄瓜丝配起来更好。煸灌肠是北京的一种吃法，北京的灌肠就是这么煸出来蘸料吃的，也可以煸出来再炒一下和炒灌肠的方法一样，在山西这种吃法还不常见，但还是有很多人喜欢。
投稿作者：xr20001228
