苦荞面凉粉-称为“美食四环素”

春节吃了太多的鸡鸭鱼肉，上*是必然的。这时“出凉粉，下下*”，接下来给您介绍一下被称为“四环素”的苦荞面凉粉。苦荞面凉粉是山西灵丘*特的汉族传统小吃，以它*特的地方风味久负盛名，誉满晋北。其制作方法并不难，一般农家都会制作，民间叫“出凉粉”。

苦荞面凉粉的制作过程是，先把面放在盆里，然后倒入水，边倒水边搅动，搅至半稠半稀的糊状为宜。第二步，在锅里烧开水后，将已搪好 的面糊慢慢往开水锅里倒，边倒边搅，锅底的*不应停，但注意不能太大，以免焦糊，全部倒完，全部滚开成熟。

然后用木勺或木拐踩搅，直至全部踩匀筋道。第三步，用勺子舀到碗或盘子里晾冷后倒出来，成为一个个凉粉坨罗儿。另一种晾凉的办法是将滚熟的凉粉糊涂抹在盆帮上，待冷却后划成小块，一片儿一片儿地欠下来。食用时用刀切碎，浇上备好的佐料齐全的盐水，就可美美地入口了。

现在的苦荞凉粉，不仅限于家庭食用了，已经登入市场，街头摆摊设点的很多，走街串巷的流动叫卖声也不绝于耳。而且，大型的饭馆、招待所里都有苦荞凉粉上桌，以特色佳品招待贵客。苦荞凉粉有降*清热的功效，民间每遇疲劳难受或感冒发烧时都习惯于吃些凉粉，人们称苦荞凉粉为“四环素”。

经科学家研究，苦荞确实营养丰富，并有消炎败*的医药功效。苦荞凉粉呈黄绿色，吃起来筋叨、滑润、爽口、略苦，别具风味，一年四季都可食之。