“凉粉”是夏天美食中的至宝，山西有个地方凉粉最有名

在山西各地，都做凉粉。可*有名的，还是在大同，特别是浑源凉粉，很是有名浑源的凉粉，用的原料都是土豆淀粉。这与当地生产的**土豆是分不开的。当地的老百姓把土豆加工成粉面，然后再用粉面来做各种食品。*典型的就是粉条和凉粉。

在大同，每年夏天几乎家家户户都要做凉粉。在大同各地，也都有做凉粉的传统，只是浑源凉粉更为出名。浑源县是个很不凡的县，闻名全国的北岳恒山就在浑源县境内。虽说恒山非常有名，但是很少有人会因为恒山而记住浑源。

而每一个外乡人，能记住“浑源”，都是从一碗浑源凉粉开始。浑源凉粉的调料是非常讲究的。早在**时期，卖浑源凉粉就必须得有三个罐子：醋罐子、生葱熟油盐水罐、辣椒油罐。此外，每碗中黄瓜丝、水萝卜片都得配点，但这不是**。

真正的浑源凉粉只有配上当地的豆腐干、莲花豆(油炸蚕豆)，那才叫正宗。当调料的香味、莲花豆的酥脆、凉粉的清爽合起伙来侵略你的味觉，清爽过后的口有余香，留给你的只有回味。如今，浑源凉粉早已走出大同。不只是在山西境内，就是在北京，也有不少卖大同凉粉的店。

而应县凉粉，则一直坚守在当地。它们两者就如同双子星一样，共同扛起了“凉粉”这块招牌，让其在全国的“凉粉”界，大放异彩。