绵山掐疙瘩的别名很多，在不同的地方有不同的叫法，太原人称其为揪片，平遥人叫“猫耳朵”。而在绵山有个“很好听”的名字掐疙瘩。制作掐疙瘩需要将面和的越硬越好，在和面时*好加颗鸡蛋，使和出来的面更劲道。放少许面在面盆内，边加水，边用筷子均匀搅拌。
当面盆内出现一半多一点面絮时，下手揉面，再酌情加水，直到面团柔软发亮，达到盆光、面光、手光为度，俗称和面“三光”。 然后把面团拿出来放在手掌上，用另一只手的拇指和食指在面团上掐出拇指肚大小的面块(片)，厚薄自己掌握，把掐下来的面块(片)放在一个面板或面盆内。
在面板或面盆上撒薄薄一层面粉，防止粘连。并在碗里盛点植物油，不时把掐面的手指放进去沾一沾，防止面粘手指。掐好面后，待锅中水开沸后，将面块放入锅内，盖上锅盖，待面片**浮上水面，沸煮约5分钟左右就熟了。
初做掐疙瘩时，比较麻烦费时，慢慢掌握其中技巧后就会快很多，而且做此面时，不用其他工具，比较方便。*后把煮熟的掐疙瘩用笊篱捞出来，过一下冷水，浇上各种卤汁，或炒食，吃起来劲道爽口又有嚼头。但此面食不好消化，小孩和老人不宜多食。
投稿作者：xr20001228
