山西传统特色小吃：猪血灌肠

猪血灌肠是一道山西的传统特色小吃。主料是猪血，配以豆芽等。它创制于清朝中叶，加工精细，风味*特，是誉满三晋之佳品。在山西，一年四季街头巷尾均有摊点销售，山西小吃猪血灌肠，它既可凉吃，亦可炒吃。霍县地处汾河之畔。

与晋中为邻，是南北交通要道与历代兵家必争之地，历朝均在霍州驻有重兵，并设有驿馆与驿站。这里亦是晋中和晋南的贸易中心，历来商贾云集，各种商号、餐馆、饭庄星罗棋布，叫卖之声此起彼伏，各种佳菜名食、风味小吃丰富多彩。历代的厨师均利用霍州车水马龙、人集如云的优势，精心研制饮食饭菜，招揽顾客。

猪血灌肠就是霍州传统名食之一，它创制于清朝中叶，加工精细，风味*特，是誉满三晋之佳品。1900年，八国联军侵入北京，西太后与光绪皇帝出逃西安，歇足于霍州，霍州名厨为其制作御宴。西太后、光绪皇帝与诸大臣对猪血灌肠赞不绝口，故此成为一道传统名吃。

热炒做法，猪血灌肠三片，切成长条。炒瓢置于*上，放入40克卤油， (即卤肉的汤油)，油热后投入少许。将猪血灌肠条倒入瓢内盖住略焖，焖热后再加少许醋和蒜泥汁，翻瓢略炒，盛入碗内即成。凉拌做法，灌肠放在碗内用刀划成菱形小块(或切条)，浇以灌肠卤。调芥末汁、芝麻酱、蒜泥、油辣椒(辣椒面用滚油一泼即成)及醋等调。