霍州市位于位于山西中南部，与临汾、晋中盆地交界，扼山西南北;交通之要冲。是南北交通要道与历代兵家必争之地，历朝均在霍州驻有重兵，并设有驿馆与驿站。历代的厨师均利用霍州车水马龙、人集如云的优势，精心研制饮食饭菜，招揽顾客。
猪血灌肠就是霍州传统名食之一，它创制于清朝中叶，加工精细，风味*特，是誉满三晋之佳品。霍州猪血灌肠具有浓郁的乡土气息。制作精细，下料得当，嫩软清香，是一道美味菜肴。旧社会猪血灌肠，多在街头摆摊，或挑担沿街叫卖。
如今，猪血灌肠已成为霍州***的大众化食品。炒猪血灌肠的方法是：猪血灌肠三片，切成长条。炒瓢置于*上，放入40克卤油，油热后投入少许葱花及100克绿豆芽，加入适量酱油、食盐略炒，将山西小吃猪血灌肠条倒入瓢内盖住略焖，焖热后再加少许醋和蒜泥汁，翻瓢略炒，盛入碗内即成。
炒灌肠香美味长，调味入锅百步传香，诱人咽涎，是霍州主要的风味小吃之一。猪血灌肠，如果不加猪血称之为“素灌肠”。在霍州，一年四季街头巷尾均有摊点销售猪血灌肠，它既可凉吃，亦可炒吃。食用猪血灌肠，其中凉吃灌肠的风味很特别。
灌肠放在碗内用刀划成菱形小块，浇以灌肠卤，调芥末汁、芝麻酱、蒜泥、油辣椒(辣椒面用滚油一泼即成)及醋等调料。用削尖的竹筷扎上猪血灌肠块蘸卤汤而食。酸辣味美，鲜香异常。
投稿作者：xr20001228
