要说面，对于山西人来说是必不可少的，**不吃就感觉浑身难受，山西那么多的面，而*受到欢迎、喜爱的就是这几样!刀削面是山西大同市的地方特色传统面食，为“中国**名面条“之一，它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，享有盛誉是山西美食*具代表性的名片之一。
拨鱼儿，山西省**传统面食小吃。拨鱼儿以其方便快捷、口感香滑，利于消化而受到广大百姓的青睐，是山西面食中**代表性的一种，也是居民的主要午餐之一。不烂子一种山西省、河北省南部部分城市传统面食。不烂子将蔬菜(如土豆、茄子、豆角等)拌入面粉或棒子面，搅拌均匀后上笼蒸熟。
春末榆树槐树开花时也可以用榆*、槐花做食材。揪面在西北各个省份都很流行，是一般家庭的主要食物之一。想吃揪面，在街边随便找家面馆，都可以做出香喷喷的揪面。猫耳朵，山西、陕西等地流行的特色传统面食。其并非如名字所说用猫耳制成，只是因形似猫耳故名。
在中国华北地区，猫耳朵大多像其他面食一样作为主食，而在南方地区多作为点心和小吃食用。莜面栲栳栳，工艺讲究，成形美观与口感劲道**结合，加上“羊肉臊子台蘑汤，一家吃着十家香”，便成了地地道道的美食，就连康熙皇帝朝拜五台山时，也以品此为人生快事。
投稿作者：xr20001228
