浑源凉粉是山西省大同市浑源县一道特色小吃。是以土豆淀粉、豆腐干、蚕豆为原料制作而成，浑源凉粉是大同凉粉的代表。做好的浑源凉粉清亮、滑嫩、爽口，像猪皮冻似的“筋颤”。拿在手上“滑溜溜”，吃在嘴里“凉丝丝”。风味*特，堪称北岳一绝。浑源凉粉有着数**的历史，制作技艺先后被列入大同市、山西省非物质文化遗产名录。
浑源凉粉配料讲究，除醋、蒜水、葱花、黄瓜、香菜等外，还配以特有的莲花豆、豆腐干和辣椒油等。地道的浑源凉粉以清而不腻、辣而不涩、朴而奇香、香而纯正的特点倍受欢迎。相传，唐太宗李世民于立夏之日御驾北征至恒山脚下，饥渴难耐，乏困至极，随从薛仁贵速命*头军将薛家府秘制的凉粉奉上。
唐王李世民御享后，饥渴顿消，精神焕发，龙颜大悦，特赐封为浑源凉粉，由此得名。为报隆恩，薛家府作为立夏等节日、庆典、待客纪念佳肴并传统保留，传承至今，之后家家户户效仿，广为食用。马铃薯、食用明矾、豆腐干、莲花豆、醋、盐水、辣椒油。挑选当地**马铃薯淀粉为原料。
在淀粉中加入食用明矾。用冷水将准备好的淀粉混合，淀粉和凉水的比例为1:7。用大*煮，同时用特制的俗称“六道棍”不停地搅拌。待凉粉熟了的时候出锅。将出锅的凉粉迅速涂到瓮上，晾凉即可。把晾好的凉粉切成细条，加入味道*特的豆腐干，莲花豆以及醋、盐水、辣椒油等佐料就可食用。
投稿作者：xr20001228
