稷山麻花是运城的传统风味小吃。据传，麻花原是宫廷食品，传至民间时成为两股面粘在一起的形状，现在洪洞一带还可见到这种食品。清乾隆年间，翟店镇西位村的一位商人把它带回家乡运城，制作出售，食者甚多。后来，这位商人不断改进制作技术，将麻花由两股改成三股，然后拧成炸制，呈金黄色细丝花纹状。
稷山麻花的做法原料：面粉200克 酵头30克 鸡蛋(去皮)50克 温水50克 油15克 盐3克 小苏打0.5克，芝麻和花椒粉适量。原配方是用花椒叶。喜欢甜的可减少盐量，加入适量绵白糖。提前发酵好一块面团，取30克做酵头。将0.5克的小苏打用温开水溶开。将芝麻，花椒粉，盐与面粉混匀，加入鸡蛋,油和苏打水。
在加入撕成小块的酵头，揉成光滑的面团。将面团切成每个30克的小剂子，逐个搓成细长条，粗细均匀。操作时要搓长，不要拉长，否则会使成品缩短。搓好后双起搓成两股绳状，再双起搓成四股铰链状。待麻花生坯全部搓制完，从**个搓制的开始依次炸起。
油在锅内烧热，放入麻花生坯，用筷子轻加搅动，待浮起，颜色成金黄色时即可捞起。炸麻花一定要用小*，炸制时要用筷子不时的翻动，让麻花上色均匀。酥脆适口，油而不腻。根据面粉的吸水量不同，要适当调整水量，但要尽可能减少水的用量，才能使麻花酥脆。
投稿作者：xr20001228
