赛螃蟹其实是一道没有螃蟹取名螃蟹的宫廷小菜，后历代厨师经过改良，有的加鱼肉，有的加干贝、使赛螃蟹变平凡为不平凡，蛋白花上点缀蛋黄，犹如闪烁的金色光芒，浓郁的海鲜味，吃起来口感清爽，风味*特。山西赛螃蟹的做法，原材料：鸡蛋3个、鲜虾5只、西兰花1个。调味料：山西老陈醋2汤匙、生姜1小块、白糖1/2汤匙、食盐1/4茶匙。
姜醋汁的调制：生姜用清水洗净刮去外皮，用刀切成末。生姜末放在小碗中，放入2汤匙山西老陈醋。接着放入1/2汤匙白糖。加入1/4茶匙食盐。用筷子把所有调味料搅拌均匀，成姜醋汁。西兰花的焯煮过程：西兰花掰成小朵，用清水洗净。锅内放入足量的水，大*烧开。放入西兰花，大*煮制。煮至西兰花熟变翠绿色，用漏勺沥水捞出。捞出的西兰花用凉白开冲凉。
过凉的西兰花摆在盘边，形成一个花环。蛋白虾仁的处理过程：鲜虾用清水里洗净，用剪刀剪掉虾腔和虾角，并从腹部中间划一下，挑去泥肠和虾线。剥掉外壳，留下虾仁。用刀把虾仁切成小丁。鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，把虾仁丁放在蛋清里，加入1/4茶匙料酒。用筷子把蛋清打散。超锅内放入食用油烧至3成热，倒入蛋清。待蛋清表面稍微凝固时，用铲子快速把蛋清划散，直到虾仁熟变红色。
炒好的蛋白虾仁取出，放在西兰花中间。蛋黄的处理过程：蛋黄表面用叉子扎几个小洞。碗上覆盖一层保鲜膜。把碗放入微波炉中，高*加热40秒。待蛋黄表面凝固时，把碗取出，用铲米板在蛋黄表面馋制。把蛋黄铲成碎末。馋好的蛋黄末摆放在蛋白上。
投稿作者：xr20001228
