山西美食做法——原平锅盔,爱的就是你

来源: 互联网

说起“锅盔”这个词,估计光介绍全国各地锅盔的品种和形状就得写上几千字。所以,咱们还是秉承吃货精神,一切以“好吃”为主,只要好吃的,咱就来者不拒——原平鲜肉锅盔,就真的是超级好吃。光说起来,小编就已经馋到不行了。

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原平锅魁是一种烤制的面食,面饼金黄油润,具有香、甜、酥、脆的特点。根据包馅的不同可以分成甜和咸两种锅魁。今天我们做的是鲜肉锅魁...鲜肉锅魁,用新鲜的五花肉加佐料炒香作为馅料,香味扑鼻,面团是发面团和烫面团揉和在一起,外酥里软,入口幽香。

主料 3人份

面粉325克、五花肉300克

辅料

鸡蛋35克、酵母(干)2克

调料

水185克、食盐适量、色拉油适量、葱适量、姜适量、豆瓣酱2小勺、花椒粉适量、黑胡椒适量、白胡椒适量

馅料做法:

材料:

五花猪肉、色拉油、姜末、豆瓣酱、盐、花椒粉、白胡椒粉、黑胡椒粉、葱花

1、五花肉洗干净,冷水入锅,水开后焯数十秒后捞出,换入清水煮至七成熟,捞出晾凉,剁成肉丁

2、炒锅倒入少量的色拉油,先放入肉丁,再放入姜末煸炒出香味,然后放入两小勺豆瓣酱翻炒均匀,放入适量的花椒粉、白胡椒粉和黑胡椒粉,*后放入少量的盐

3、将炒好肉馅到入容器里,放凉后放入葱花碎搅拌均匀即可

新鲜的五花肉加佐料炒香作为馅料,香味扑鼻

锅盔做法:

1、面粉200克放入盆中,磕入鸡蛋35克,放入盐1.5克和酵母2克,在倒入温水105克揉成光滑的面团,放温暖处发酵至原来的1.5或者2倍大

2、发面的过程可将烫面团(面粉100克、开水80克)和好

3、然后将两块面团揉和在一起,要充分揉匀。面团比较粘手,揉的时候手上抹些油

4、分成六个相等的剂子,将剂子搓成圆柱状在擀成长条形,抹上油酥(熟油30克、面粉25克)卷成筒状

5、立放压扁,在擀成长条形面片。这步也可将圆筒状直接压扁擀长

6、在面片上面撒上肉馅,卷起

7、立放,压扁,擀薄。加了烫面,面团比较软,做的过程面团不用松弛

8、放入油锅中烙至金黄色。锅中煎饼的油量可多可少,不喜欢太油的可少放些

9、入烤箱150度烤5分钟,香喷喷的原平鲜肉锅盔就可以吃啦~

小技巧:发面团和烫面团混合做成的烙饼,口感又是另一种风味。油酥的制作也可直接将色拉油30克与面粉25克混合一起。

投稿作者:mobile_941591
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