三丝鱼翅的做法!

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三丝鱼翅是山东省的地方传统名菜,属于鲁菜系。三丝鱼翅以鱼翅为主要材料。制作方法一般是将千张皮用刀片成两块,再切成细丝,一边留 1厘米宽不切断,细丝为鱼翅,不断处作为翅板。油下锅烧至六成热,放入千张皮,注意丝之间不要沾连,炸至金黄起锅。然后,纯碱兑水下锅煮中国名菜素斋风味沸,放入千张皮煮至**柔软,起锅即成鱼翅。

基本资料

工艺:烧

口味:咸鲜味

食用:早餐中餐晚餐

主料:鱼翅(干)20克

辅料:鸡腿600克 海参(水浸)100克 冬笋100克

调料:鸭油125克 料酒15克 酱油30克 味精5克 淀粉(玉米)50克 盐10克 糖色5克 大葱100克 姜25克大蒜(白皮)25克 八角10克

烹饪方法

1. 将鱼翅清水涤洗,放入大碗内。

2. 鱼翅加水上锅蒸2小时,取出滗去翅汤。

3. 换入鸡汤,放入鸡腿(500克)(开水锅中焯过)、大料、葱段、姜片、蒜片、料酒继续上锅蒸至翅针软。

4. 取出鸡腿及佐料,用温水将鱼翅涤净,择捋在盘内成桃状,推入碗中。

5. 将海参,冬笋,熟鸡腿肉(100克)切成丝。

6. 海参、冬笋放开水中焖透。

7. 上*,放底油,加葱段、姜片、蒜片、大料,煸出香味,加鸡汤、料酒,烧开。

8. 去佐料和浮沫,加入精盐、酱油、鸡丝煨焖。

9. 调入味精,调好口味,淋入水淀粉勾芡汁,盛入盘中做翅底。

10. 坐勺上*,将鱼翅轻轻放入,加上等鸡汤,撇去浮沫。

11. 加入味精、糖色,淋入水淀粉勾芡,淋入鸭油,颠翻过来,放在三丝上面即成。

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