山西美食,山西人你吃过几种?

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花馍

花馍是中国民间面塑品,也称“面花” 。闻喜花馍是山西省运城市闻喜县的传统名点,因花式各样而命名。闻喜花馍在明清就比较出名,已有1000多年历史,已形成*特的艺术风格和完整的创作体系。所有花馍都象征着吉祥如意,乡间逢年节都要蒸制花馍。花馍在民间依不同岁时和用途有各种形式。花馍同样以美味**。 闻喜花馍有“花糕”、“花馍”、“吉祥物”、“盘顶”四大系列200多个品种。

打卤面

打卤面是山西的传统面食,主要食材有面条,卤汁,香菇,香干,猪肉,鸡蛋,木耳,豆腐干,西红柿等。打卤面的做法多样,风味不一,用料也多种多样,随用料、做法不同,亦有不同风味。打卤面分“清卤”“混卤”两种,清卤又叫氽儿卤,混卤又叫勾芡卤,做法固然不同,吃到嘴里滋味也两样。打卤不论清混都讲究好汤,清鸡汤白肉汤羊肉汤都好,顶呱呱是口蘑丁熬的,汤清味正,是汤料中隽品。氽子卤除了白肉或羊肉香菇,口蘑,乾虾米,摊鸡蛋, 鲜笋等一律切丁外,北平人还要放上点鹿角菜,*后洒上点新磨的白胡椒,生鲜香菜,辣中带鲜,才算作料齐全。

刀削面

大同刀削面是山西省**的传统小吃,入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香。大同刀削面物美价廉,色、香、味俱全,形成了*特的大同风格,很多外地朋友来到大同,在品尝之后,都赞不绝口。一些本地游子,在回到家乡之后,都要先赶去削面店,去吃一碗刀削面,来解日夜思念之情。山西大同的刀削面之所以*树一帜,主要与它的做工有关系。刀削面之妙在刀功,要用特制的弧形削刀。

太谷饼

太谷饼因产于太谷县得名。始于清代,具有甜而不腻、酥而不碎,味美鲜香等特点,以其香、酥、绵、软而闻名全国,享有“糕点**”的美称。“平遥的牛肉太谷的饼......”这*歌让太谷饼名誉**,成为“晋商饮食文化”的典型代表。

碗脱

碗脱之名的来源是因为它用小碗蒸,熟后晾凉,可从碗中脱下。在柳林方言中,“团”、“脱”、“秃”,音节相似,故有多名。碗脱多为冷食,切条、就碗刀扎而食均可,以蒜泥、辣椒、好醋为主要调料,尚配以姜末、香油。其辣椒选用头茬,晒干后研为细末,用麻油烧热后。放入葱少许,待葱发黄时,倒入辣椒粉,用铁勺搅匀,油多辣椒少,遂成稠浆,装入瓶、钵备用。有时也与羊杂各混炒。碗脱四季食用,老幼皆宜,吃起来坚韧、醇香,已成为人们特别是小孩、学生的常食零食。

上党腊驴肉

上党腊驴肉起源于唐宋鼎盛明清,为宫廷贡品,风味*特、久负盛名,其肉质肥而不腻、瘦而不柴、香味四溢、回味无穷,广为流传的民间谚语“天上龙肉、地上驴肉”,就是对它赞誉。腊驴肉与当地的凉粉、酥*烧被称为长*三宝。这种腊驴肉,因煮制时加入20多种草药与调料,还有一定的滋补作用。

定襄蒸肉

定襄蒸肉相传为当地进贡宫廷之贡品,现在也是当地民间宴席必备佳肴之一。食材主要以精瘦猪肉为主,辅以淀粉、植物油及各种调味品制成。具有肉香扑鼻,多食不腻等特点。它既是宴席及家庭餐桌上之理想佳肴,也是旅行野餐之方便食品,更可做访亲探友之馈赠礼品。

黄米油糕

黄米油糕不同于江米糕那么细腻嫩白,嚼劲十足,而且可以做各式糕点。山西的黄米糕,属于粗粮,吃着养人,接地气儿。黄米,即黍子米,俗称“软米”,碾磨成面粉,俗称“糕面”。如把炸熟的油糕放进罐子里稍焖一会儿,软绵软绵的,适合老年人食用。若将糕坯置于*上烧烤,皮鼓肉嫩,另是一种风味。

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