山西美食:大同黄糕做法

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大同黄糕是山西大同一带常见的传统糕类家常食品,原料是黄米面,先用温水和成碎块状(散粒),上笼蒸熟,然后倒在盆里用手再揉一遍,边揉边在其表面抹点麻油,这样作可以防止糕面表皮干裂。*后把和好的糕面分成小块,蘸上肉菜汁即可食用。

黄糕具有“黄、软、筋、香”四大特点,吃起来松软可口,十分味美。黄糕,是用黄米面蒸制,类似南方年糕样的食品,唯其色泽金黄,故名之。黍子去皮即成黄米。说起来,造物主也真够公平,大同地薄不打粮,地下煤炭储量丰富;黍类作物虽然低产,黄糕的味道却好极了。

因言道“大同有两宝,乌金和黄糕。” 大同黄糕用料主料 黄米面500克 水200克,大同黄糕辅料豆沙馅适量。黄米面,先用温水和成碎块状,散粒,大小均匀上笼蒸熟,蒸的过程要先在笼屉上薄薄的撒一层,铺洒均匀,盖锅盖,大*蒸5到10分钟就熟了,然后在熟的这一层上再薄薄的撒一层。

盖锅盖继续蒸,如此反复,直到把所有的黄米面都蒸熟趁热将蒸熟的面倒在盆里,用手再揉一遍,俗称“踩糕”,准备一盆凉水,双手蘸一点凉水,然后快速的揉压面团,待烫时再去蘸一点凉水,反复揉压,此过程非常快,全程也不会超过一分钟。

将蒸好的黄糕分成大小相同的剂子,包入喜欢的馅料,在我们这里包的*多的是豆沙馅,酸菜馅,收口,揉圆锅内放入油,七成热时将包好的黄糕放入油锅,因为已经是熟的了,所以炸的这个过程不需要太长时间,只要表面上色均匀即可。

投稿作者:xr20001228
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