山西风之坐席不上拉面,席就没完——平定

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拉面,有着悠久的历史,在山西一带流行的一种“桢面条”做法以山西阳泉平定、陕西朝邑、同州为*。其薄如韭菜,细似挂面,可以成三棱子,也可成中空之形,耐煮不断,柔而能韧。这种桢面条就是现在山西的拉面。拉面的技术性很强,要拉好拉面必须掌握正确要领。

即和面要防止脱水,晃条必须均匀,出条要均匀圆滚,下锅要撒开,防止蹲锅疙瘩。就来看看拉面的具体制作流程吧。拉面制作关键步骤,和面,做好拉面,*关键的是和面,由于做拉面的面团要软,所以面粉与水的比例很重要。

和面时,要将水与面充分融合在一起,一边和面团,一边用手蘸一点水,打出面穗,揉成面团,兑水扎软,如此反复,将面团和成理想的状态。饧(xíng)面,将和好的面抹上一层食用油,需要放置一段时间,俗称饧面。饧面,一般*少要饧半个小时,冬天温度低时,需要饧更长时间。

饧的时间越长,面条越易拉伸,做出来的拉面口感也更爽滑,更有韧性。绕面,饧好面后,揪一块面团出来,慢慢揉成长条,合拢旋成麻花形,如此反复多次,*后达到粗细均匀时,面就绕好了。分把,接下来,就要把面放在面盘里。

用干面粉滚匀,去掉两头,双手各执一端,上下抖动。再用力抻拉,拉开,并拢,再拉开,再并拢,一直循环好多个回合后,面就越来越细了。经过这么几个关键的步骤,一把整整齐齐的拉面就成形了。*后,落水煮熟捞出,浇上调料即成。

投稿作者:xr20001228
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