山西风之特色美食之荞面饸饹

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荞面饸饹是**的汉族面食小吃。被誉为北方面食三绝之一,与兰州拉面、山西刀削面齐名。饸饹,古称"河漏"。元代农学家王祯《农书,荞麦》:"北方山后,诸郡多种,*去皮壳,磨而成面或作汤饼。饸饹,因多用荞麦面制成,比较固定的叫法是荞面饸饹。

饸饹,古称“河漏”。饸饹主料除荞麦面粉外,还有食用碱和食盐。河漏面特点welcome饸饹,古称"河漏"。元代农学家王祯《农书,荞麦》:"北方山后,诸郡多种,*去皮壳,磨而成面或作汤饼。"韩城的羊肉餄餎不是作为汤饼(古时称汤面为汤饼),而是用一种特制的箔餄餎床子。

将荞面压成细而长的圆状条面,捞入碗中,再泼入多味调料的羊肉汤,故称羊肉餄餎。如凉吃,放少许凉粉,再加入油辣、蒜泥、芥茉等调味,成为凉粉餄餎,食时不仅带有特异的香味,且对身体大有补益。李时珍《**纲目》载:"乔麦*降气宽肠,故能炼肠胃滓滞,而*浊滞、泄痢、腹痛、上气之疾。"

因荞麦性寒,故韩城俗话说:"荞面凉冶沿,离不开三样好调和,油泼辣子、蒜、芥茉。"荞面热缩铝,原汤加调料,羊肉臊子辛辣椒。"饸饹多用荞麦面制成,荞麦在所有谷类中被称为*有营养的食物,荞麦食品对血脂、血糖代谢的平衡起着**的调节作用,这是因为荞麦是集营养、**、医疗于一身的多功能粮种。

投稿作者:xr20001228
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