山西风之特色美食——万花丛中“油糕”飘香

来源: 互联网

北方主产小麦,面食自然成了他们的主食,蒸、煮、炒、炸、烤等尽其所能,以满足各种人群的口味,在“炸”这个范围内,也分很多种,生炸、熟炸、半生熟炸各有特色,油糕则属于“半生熟炸”。 有史料介绍“油糕”起始于隋唐年间,曾被李世民称赞认可。

后传于**,再流传各地,兴盛于清代。北方用面粉制作,南方多以米做原料,和北方的“油糕”口感有很大差别,再加上“油糕”用开水烫面属于“半生熟炸”,口感就更油滑细软、外脆里柔、既没有南方炸糕的粘牙,也避免了“生炸”的筋道,入口即化。

通化人之所以能把油糕炸得如此称“绝”,也是他们多少代人的传承和改进,用料、成型、*候,尤其是烫面的技术,从水面的比例到水温的恰到好处、攪面的速度、揉面等都形成了一套严格的密诀。另外除了“烫面油糕”,其它“炸糕”的选料现在也丰富多样。

基本上形成了一个系列。听一位厨师说过:“我把做菜配方给你说了,你就站在我跟前看我做,回家你也做不到我这程度,因为有些东西是靠经验掌握的,理论上根本说不透,只有手上的感觉才是真的。”我觉得太有道理了。

不然在网上查一下都会做了,有哪么简单吗?我跑的地方不少,南北方的油炸糕我吃的也不少,但真能把一种平常的面粉、一种家常的面食在不用任何化学添加剂的情况下做得如此又黄又酥。

投稿作者:xr20001228
首页 山西美食 文章详情

相关推荐

关于我们 | 极速版 | 电脑版 | 客户端

电话:023-62873158

3158招商加盟网友情提示:投资有风险,选择需谨慎