这样做鱼香肉丝很好吃

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鱼香肉丝是一道“怪味菜”,没有鱼,却有一种大家公认的“鱼香”,味道不但有甜有咸,还稍微有点辣和腻。肉好吃,配菜也好吃,菜汁下饭,喷喷香,也难怪无论大人小孩老人,南边的人还是北边的人,都喜欢这道菜。

要说怎么做好鱼香肉丝,一百个人家估计得有一千个说法,这玩意儿就和所有闻名**的菜式一样,已经有了无数解读的版本,*好吃的那个版本,只在各人的心里,没有正不正宗,只有好不好吃一说了。下面上菜。

一、食材准备:里脊肉一块、泡发的木耳一碗(选品质好的,发出来肉质肥厚吸汁儿)、郫县豆瓣酱一份,冬笋、青椒、胡萝卜、鸡蛋适量,另外还需要葱姜蒜、淀粉及盐、食用油、老抽、白糖、料酒、胡椒粉这些作料,因为这次做的是盖浇饭版本,所以还准备了大米。

二、食材处理:葱切段,姜蒜切末,其余食材全部切丝备用。

三、切好的里脊肉丝放在碗里,磕一个鸡蛋,取蛋清拌入肉丝,再加淀粉和白胡椒粉,抓匀,腌制一会儿,备用。

四、把所有切成丝的食材放到开水里焯一下水,捞起备用,顺手准备半碗水淀粉(淀粉+水)

五、腌好的肉丝预先过油一次:油要多放一点,热锅冷油,当油烧至三成热(冒烟以前),把肉丝放进去滑散,变色即刻捞出控油。

六、把锅里的油倒出去大半(还可以炒其他菜),将锅里余油烧热以后,放蒜末和姜末、豆瓣酱炒香,并炒出红油(所以油也不能留太少),然后加一勺料酒、半勺老抽、半碗水淀粉、两勺白糖,炒匀。(糖可以视自己口味习惯放多放少)

七、在炒好的酱汁里,放进焯好水的食材和滑熟的肉丝,拌炒均匀,吸汁入味。

起锅前撒上葱段,并用饭碗盛好一碗热腾腾的白米饭,倒扣在盘子里,然后把香喷喷的鱼香肉丝浇上去,就可以开动啦!

投稿作者:翎flying
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