特色美食:搅团做法!

来源: 互联网

搅团是中国西北地区**的特色小吃,定义为“用面搅成的浆糊”,陕甘宁尤好吃。根据主要用料不同,分为荞面搅团、玉米搅团和洋芋搅团,陕北用荞面做搅团,更筋道味美。在西北,有一种说法:谁家娶的媳妇儿贤不贤惠,是要看看她打的搅团光不光或筯道不筯道。搅团的吃法多种,有水围城、漂鱼儿,陕北也有烩搅团、炒搅团和凉拌搅团等多种吃法。

制作方法

1.锅加水适量,点*烧开,有小米的话可以先将小米下锅煮成小米粥;

2.用面粉均匀地搅拌于滚开水或小米粥的锅中,左手抓玉米面一边向锅中慢慢撒下的同时,右手拿一根棍或勺子在锅里用力搅,要一个方向均匀搅,不要让面打成生面块,无一点疙瘩方可!玉米面撒完后,再同样的方法撒上小麦面,俗话说:搅团要好,搅上百搅,越多搅,做出来的就会越好吃!

3.在搅的过程中,用中*。

4.*后做成的半成品搅拌稀稠可以筷子离锅约15公分,而慢慢向下流动的搅团不断线为宜或是用大铁勺子**搅团中间不倒为决定条件;也可根据自己的喜爱决定。

5.待搅拌的稀稠均匀,没有疙瘩时,小*烧,时时要去搅或是转锅,切记不可粘锅冒烟!

制作要领

搅团为西北一特色吃食,定义为“用杂面搅成的浆糊”,陕甘宁尤好吃。在水滚时,一手握一棍子搅动,另一手均匀撒各样杂面,棍子顺时针搅几下,逆时针搅几下。

1.用力要狠、猛,当以不弄破锅为宜。

2.搅至浆糊状,继续加热少时即可。

3.不能用白面搅,不过可以在杂面中加入少许,以调味。

其他做法

食材

主料

面粉200g

辅料

水1000ml、葱花炒蛋适量、油泼蒜泥辣椒酱适量

步骤

1.备好面粉。

2.揉成光滑的团。

3.盆中备好清水,把面团放入清水中揉冼。面浆变稠时,可将面浆另存一容器,换清水继续揉冼。

4.直到面筋有一定的粘性和弹力。

5.冼好的面浆沉淀三小时,倒入上面的清汤搅匀。

6.锅中烧少量的开水。

7.倒入面浆不断搅拌。

8.不断搅拌。

9.直到勺子放进去可短暂停留几秒,软硬度就可以了,盖上盖子小焖片刻即可。

10.备好油泼蒜泥辣椒面,加适量的盐,清水,生抽。醋,香油混合。

11.备好葱花炒蛋。

12.舀出一些汤汁,再舀入搅团即可。食用期间无需搅拌,吃一块用筷子夹一块,不用嚼才好吃。

小贴士

食用期间无需搅拌,不用嚼才好吃。否则可能会很难吃。

1.锅加水适量,点*烧开,有小米的话可以先将小米下锅煮成小米粥;

2.用面粉均匀地搅拌于滚开水或小米粥的锅中,左手抓玉米面一边向锅中慢慢撒下的同时,右手拿一根棍或勺子在锅里用力搅,要一个方向均匀搅,不要让面打成生面块,无一点疙瘩方可!玉米面撒完后,再同样的方法撒上小麦面,俗话说:搅团要好,搅上百搅,越多搅,做出来的就会越好吃!

3.在搅的过程中,用中*。

4.*后做成的半成品搅拌稀稠可以筷子离锅约15公分,而慢慢向下流动的搅团不断线为宜或是用大铁勺子**搅团中间不倒为决定条件;也可根据自己的喜爱决定。

5.待搅拌的稀稠均匀,没有疙瘩时,小*烧,时时要去搅或是转锅,切记不可粘锅冒烟!

制作要领

搅团为西北一特色吃食,定义为“用杂面搅成的浆糊”,陕甘宁尤好吃。在水滚时,一手握一棍子搅动,另一手均匀撒各样杂面,棍子顺时针搅几下,逆时针搅几下。

1.用力要狠、猛,当以不弄破锅为宜。

2.搅至浆糊状,继续加热少时即可。

3.不能用白面搅,不过可以在杂面中加入少许,以调味。

食用方法

综述

搅团做法单一,但吃法众多,甚至可以花样翻新。*普通的吃法是趁热盛一团入碗,加入酸汤,夹一筷子油泼辣子,顺汤搅匀,然后从碗边开始,夹起一块,汤里一撩送入口中。那酸汤种类可以很多,地道的要算萝卜缨渍成的那种,萝卜缨本算不得菜,烧、炒、煸都进不了口,可渍成酸菜,特别是配搅团吃,增色,爽口。搅团软和。除了煎汤热吃,还可凉调冷拌:热搅团出锅,摊晾于案板,待冷却定型,用刀切成薄条,像拌凉粉一样,酸辣咸淡。这种凉拌搅团,是饭,也可充菜。*相宜的是玉米疹就搅团,稠稠一碗玉米疹上,堆起一堆调满汪油红辣子的凉拌搅团。

水围城

水围城的吃法很简单:先在大粗瓷碗里盛上半碗“水水儿”,然后舀上一坨搅团,再抄些用开水“泼”的辣椒。

漂鱼儿

儿时,先取一大盆冰凉水,然后把滚烫的搅团从漏勺过下,让那沸烫的搅团在凉水中拉成小指粗细的线,边漏要边换盆中的水来冷却,成了,用笊篱掂着捞到搪瓷碗里,之后再浇些“水水儿”,还是要再放些水泼辣子(油泼辣子)来着色。*简单的食用方面:舀到碗里,中间压个小坑,把调好的辣椒调料汁倒到小坑里,从边上夹一块,沾中间坑里的调料,或将搅团盛在一只大盘子里,每人一小碗用酱油醋和辣椒油调成的汁子,然后一筷子一筷子地蘸了来吃。

投稿作者:mobile_941591
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