山西茄子谷垒,干香可口、营养丰富!

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“谷垒”是典型的山西人菜饭合一食品,是一日三餐的常食之物。以面的品种分,有白面谷垒、高梁面谷垒、玉米面谷垒、莜面谷垒等数种。以加入的蔬菜种类分,又有萝卜谷垒、豆角谷垒、榆*谷垒、芷蓿谷垒,食时各有*特风味。

茄子谷垒制作难度较大,削皮、切丁、过水、滚面都比较容易,难度在于掌握蒸制时间。时间稍长,菜面脱离,炒时不利;时间过短,面熟而菜生,难以入口。要想恰到好处,一要视茄子的老嫩,二要把握好*候。许多家庭妇女蒸出的谷垒,光泽好,有弹性,用猪油加葱花食盐炒而食之,柔嫩可口,芳香味长。

北部居民常吃的莜麦面谷垒,颗粒如黄豆大小,筋韧细腻,使人常食不厌。春季吃白面芷蓿谷垒,更是讲究。过去,连*商大贾也常常“染指”。山西茄子谷垒的做法,原材料:茄子2根、小麦面粉100克、玉米粉50克。调味料:小葱、花椒粉、食盐、食用油。

拌茄子,蒸茄子,锅内放油烧至油热。小葱洗净切葱花。放入小葱花,煸出香味。倒入晾凉的茄子谷垒。用铲子不停的翻炒,使茄子谷垒表面呈金黄色,发出焦香味。调入适量的食盐。撒入适量的花椒粉。用铲子搅拌均匀即可。炒好的谷垒,色泽金黄、干香可口、营养丰富~

投稿作者:xr20001228
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