山西传统地方小吃羊杂割

羊杂割是山西的一种处所小吃。据传，山西人吃杂割始于元代，杂割一位是忽必烈之母所赐。羊杂*开端是怀仁的名吃，在雁北一带小有名气。过来怀仁和内蒙人吃羊肉的习性不一样，内蒙人只吃肉，而怀仁人却在羊下水上做了一些文章，**了一种美食叫“羊杂”。

把羊的心，肺、肝、肠、血等洗净、煮熟切碎、配上花椒、辣椒、盐、大蒜、葱、姜等作料，加上一些煮肉汤，做成“羊杂”，加上粉条一同吃。如今开展成为山西处所美食。将新颖的羊煮熟，将其汤，头，腿，内脏(心，肝，脾，羊肚，肠)留下。

将羊头和羊腿上的肉撕上去，越碎越好，羊杂局部切成西丝，将这些放一块，加羊汤，再加盐，葱花，香菜，辣椒面(不克不及太细，越辣越够味)，香菜，老陈醋。将新颖的羊煮熟，将其汤，头，腿，内脏(心，肝，脾，羊肚，肠)留下。

将羊头和羊腿上的肉撕上去，越碎越好，羊杂局部切成西丝，将这些放一块，加羊汤，再加盐，葱花，香菜，辣椒面，香菜，老陈醋。服法：羊杂割在山西差别地域叫法差别，服法也有差别。有曲沃、太原、大同为代表的南、中、北三路做法。

普通来说每家店都是方一口大锅在*上，内部有老汤，配好的羊杂都放在一同等候下锅。羊杂内部全都配上粉条。各家的老汤差别配料差别，做出来的口胃也差别。可是整体来媾和羊肉汤仍是相似的。吃羊杂普通都是早餐时分，喝羊杂的时分要就着饼。此饼为干面饼。