彭水美食 与众不同的风味食品——荞面豆花

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荞面这种食品,表面看来,不足为奇,营养却非常丰富,有防癌功效,再加窖水煮,那更是锦上添花。为将这一特色小吃做大做强做出名气,县**还特意为少数有**作用的荞面豆花馆挂上了**命名“特色小吃”的金匾。

徐昌现和廖小花夫妇是土生土长的彭水人,他们对黄豆和荞麦这两种食材的理解比普通市民更多,更**。荞面豆花的制作过程看似简单,其中很有讲究。*先是荞面,选用**荞子除去荞外壳,磨成细面粉,加温水,在面板上反复揉搓成面团。

用擀面杖擀成薄薄的荞面皮,折叠好,用刀切成粗细一致的条,成品荞面比普通面条粗一些,稍长一些。不加其他成分,保持荞子的原汁原味。其次是豆花,选用黄豆磨浆点卤水或石膏水而成水豆腐。*后将豆花和荞面条放进沸水锅里煮3-5分钟,荞面从锅底浮起即熟。

将豆花和荞面条舀进碗里,另用碟盘加有糟海椒(糊辣壳海椒)、味精、盐、花椒、姜沫、蒜水、葱花等佐料拌匀做成的“调和”,用筷子将荞面和豆花挑进碟盘内,边蘸佐料边吃。“荞面丝煮熟后,先舀鲜豆花打底,再将荞面挑在碗中,加上窖水,一份香气四溢的荞面豆花就做成了。”

徐昌现说,趁热蘸食,鲜香嫩滑,食欲顿开。豆花,白似凝脂;荞面,细嫩软绵;调和,麻辣鲜香;不知勾起了多少彭水人的食欲,每每吃上一碗荞面豆花,只能用“酣畅淋漓”来形容。如果再配上二两劲大香醇的老白干,那才叫一个“爽”字了得。

投稿作者:xr20001228
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