面菜同食易消化、软嫩鲜香口感棒

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在山西清徐,有一种叫做“沾片子”的家常美食,是一种以各种蔬菜沾面煮食,配蘸酱而吃的传统特色面食小吃,很少人知道这样一种美食,也只在当地一个小的区域内的流行,但只要吃过一次,就会念念不忘。当然沾片子的菜品很丰富。

豆角、茄子、土豆片、白菜叶、菠菜叶等等很多种都可以。***是用野菜做的,用一种叫“玉谷叶”的野菜,夏天的乡下田间地头常见,但城市里几乎买不到。主料:豆角或茄子片或土豆片、面粉。调料:盐、芝麻酱、葱姜蒜、西红柿、山西老陈醋。

白面中加少许豆面,比例大概是3:1,面粉中加一个鸡蛋,分次向面粉中加入凉水,面和水的比例大约是1:1,将面和成不稀不稠即可,面粉中加入豆面和鸡蛋是为了增加面糊的粘性;用筷子一直朝着一个方向搅拌面糊,直到面糊均匀发亮有筋劲。

搅好后,让面饧一会儿。1豆角洗净,去丝切长段,用热水焯一下沥干水分备用;.在备好的菜上撒少许干面粉,搅拌均匀后放入调好的面糊中,使每一个菜都均匀的包裹上面糊。待锅中的水烧开,将包裹上面糊的豆角或茄子片、土豆片一个个的放入滚烫的水中。

一边沾面糊,一边煮。煮熟后会自然浮起,捞出沥干水分摆盘即可。当地特有的一种调味方式,将食用油倒入炒锅,油热了以后放入少量的花椒,紧接着放入老陈醋,再放入葱末、姜末、蒜末、干辣椒末等配料,加一点水,放一点糖、一点盐,*后勾一点芡粉,即可出锅。

投稿作者:xr20001228
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