三高人群和素食爱好者的最爱,山西美食灌肠

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灌肠,是盛行于山西清徐,祁县、太谷、榆社、文水一带的传统风味面食小吃。适合消暑,所以和山西凉皮,凉粉一起是山西人夏天喜欢吃的食物,也可以作为零食,或者直接当作一顿饭也可以。晋地贫寒,盛产杂粮,百姓昔日极少杀牲,肉、血与肠不常有,而荞麦面常有。

荞麦面不能常与血灌于肠而煮,却可以五味调成糊而蒸。蒸后切条,拌“醋调和”或辣子油而食,其味足美,故虽不灌于肠,仍呼作灌肠。特点:特点是杂粮细作软滑带筋,老少皆宜。

过去太原(晋源区)的灌肠夏白(纯荞面)浇卤,冬红(荞面加猪血与油素子)油炒,用驴油者则称驴油炒灌肠,人们赶集看戏,常吃为乐。清徐徐沟灌肠用,卤汁(徐沟当地特有的卤)。蒜泥、芝麻酱、咸盐、味精、香油、酱油、辣椒还有清徐老陈醋、用刀划成条状或菱形状,把备好的调料一一放入。

口感香醇,味道*特。灌肠主要经粗粮精做而成,本身含有大量粗植物纤维和对人体有益的钙、铁、锌等微量元素,特别对“三高”、肥胖等人群百利无一害,是现代都市白领和爱美女性追捧的素**华。

投稿作者:xr20001228
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