烩菜的秘密,今天我告你

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大烩菜在山西是*普遍、*受欢迎的菜品,就像东北人爱吃杀猪菜。其中名声*响的当属“五寨烩菜”,太原街头的餐馆好多都以五寨烩菜做招牌。与五寨县同属于忻州地区的五台县也有个**五台烩菜,但较比五寨烩菜知名度稍小。

前几天朋友领着去了趟五一路精营南横街的五台烩菜馆,再次吃到了五台烩菜,味道简直一模一样。烩菜的食材来源丰富,而且都是便宜的平常时蔬,白菜,粉条,豆角,土豆,南瓜,冬瓜等等,配上猪肉或者排骨,一锅烩!

其中有五台山*有特色的“豆腐丸子”,曾经专门写过介绍文字。这家的丸子都是当天早上从五台发货回来的。豆腐丸子以豆腐为原料,炸制而成。内松散、外紧绷,口感很想狮子头,久炖在锅里,汤汁渗入其中,咬一口满嘴肉香,货真价实。

铁锅现炖,分了小锅,中锅,大锅。量大味厚,别管多少人一桌都围着一口锅吃。下酒凉菜,任意选拼。黄米油糕,不带馅的啊。也可以要一笼莜面栲栳栳,入汤锅中沾食。铁锅炖菜不光是噱头。烩菜的营养丰富,而且制作简单。

北方人实在、粗犷,同样的食材,南方人能做出八碟七碗~,咱北方就是一锅!所以烩菜是北方菜的代表。这家就位于五一路精营南横街,很好找,已经开了十几年了。

投稿作者:xr20001228
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