山西风之传统小吃——万荣通化凉粉

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通化的凉粉牌子亮,名气大,不管是到运城,或者到河津,都能看见打着通化牌子的凉粉摊,这也像稷山饼子,永济饺子一样,是一个行业的归属和认可,而作为一个小小的乡镇,能和县级的品牌齐驱并驾,拥有自己的特色饮食文化,确实不一般。

凉粉必备的调料有好几样,一样是蒜泥水,这好办,把蒜瓣捣成蒜泥就行,没啥技术含量。再一样是芥末,以前没有芥末油,都是把芥末加水和湿粘在碗里一圈,扣在不冒烟的材*或碳*上烤熟,然后再加水和成芥末水,芥末专钻鼻子,若调的多了,能把人的鼻子“鬙”掉!

还有一样调料是辣椒油,这辣椒油*讲究了,不光是干辣椒面,还得有八角、茴香、桂皮、香叶等多种香料,先把这些香料过油,然后把热油浇到辣椒面上,油汪汪、香喷喷的辣椒油就制做好了。凉粉是用淀粉加水,按一比六的比例加好。

然后倒进锅里一边加热一边不断的搅动,等锅里的汤水变得粘稠了也就熟了,刮到盆里晾上一晌,等凉透了后,把盆反扣到案板上,成型的凉粉就倒出来了,若家里吃,我们都是拿刀蘸上少许水,把凉粉分几块切成片,再挨刀切成细条。

加上特制那几样的调料后,再加上香油、醋、盐、酱油等几样调料,就可以食用了。而卖的凉粉摊都有专用的犁粉工具,蘸水轻轻的犁两圈,一碗粉就出来了。凉粉劲道爽滑,调料酸辣麻香,再从旁边的饼子摊上拿一个酥脆咸香的热饼子,就着凉粉吃,那才叫一个美!

投稿作者:xr20001228
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