孝义最有特色的民间美食-孝义火烧

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孝义*烧是我省孝义县具有特殊风味的一种饼类小吃,孝义*烧有咸*烧、糖*烧、菜*烧之分。咸*烧是内包咸盐和茴香,上鏊烙烤。食时,若佐以葱花、大蒜、醋、酱油、盐、味精,更是美味可口。糖*烧的制作将老酵、碱面和凉水一起放入盆内搅成稀糊,再倒入面粉和成团、面和好后,以手蘸凉水反复搓揉,直到面团光润时,盖上湿布饧30分钟。

同时把红糖、芝麻酱、桂花搅拌调成糖酱。然后把面团放在抹了油的案板上,搓成长条、切块、摁扁,再横着擀成五寸长、三寸宽的厚片,然后,左手拿着厚片的左端将面提起,再反腕向案板右方一甩,“啪”地一声横落案板上成为尺把长的面片。上面抹匀糖酱,用左手托起面片左端轻轻向外伸长,同时右手把面片由右向左卷成卷,搓匀后揪成面剂,捏成桃形,收口朝上摁成圆饼。

按此法将其余面块全部做完。铁鏊在微*上烧热,涂抹麻油,*烧饼坯放鏊上烙烤,烤约5分钟,再翻过来烙正面。随后放在烤炉中,用微*烤成酱黄色即可。菜*烧有荤素之分。荤*烧猪肉或羊肉剁成肉沫,配以萝卜白菜,再加花椒、盐、姜沫、味精、葱,搅拌成馅。

素*烧纯蔬菜绡拌调料。面用温水和起,放入苏打,揉均匀,盖上湿布饧30分钟。在案板上铺撒面粉,将饧好的面团放在上面,搓成圆条,揪成面剂,并摁成圆皮,包馅,揪去收口处的面头,再摁成圆饼,上鏊烙烤。

投稿作者:xr20001228
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