山西大同春节美食:烧兔头

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大同人吃兔头的习俗由来已久,对兔头的制作更是在全国民列**,时至今日,许多外地游客来同游玩期间都会去**的帅府街——兔头一条街一饱口福。烧兔头,这是大同当地人较爱吃的一种食物,把兔子的脑袋用姜葱辣椒八角等十余种香料加以红焖。

熬的时间至少得三小时以上,直至香料的味浸透到软烂软烂的兔肉里,属典型的北方菜式,口味比较重,味道不错。如今的兔头已经成为一种产业,**的兔头一条街更是被大同人熟知。兔头也已作为一道特色小吃被摆放到**酒店的餐桌上,外宾品尝后无不称赞。

尽管一个兔头的价格已涨到五六块,但人们对兔头的兴趣丝毫不减,隔三差五就要吃一顿,乐此不疲。兔头的口味也是多种多样的,有爆炒的,香辣的,五香的,红焖的。每年的夏天夜里,从晚上六点开始,直至凌晨三四点,吃兔头的人络绎不绝,放眼望去,店里人头攒动,要上一盆热气腾腾的爆炒兔头,每人来一杯清凉的扎啤,一块兔肉下肚后,大家推杯换盏,怎一个过瘾能够形容。

烧兔头做法:将兔头解冻,冲洗干净后,加入姜块50g、葱结50g、精盐100g及料酒、硝盐拌和均匀,腌渍码味12小时取出,用清水洗净,然后放入沸水锅中氽一下捞出待用。卤制麻辣兔头:将兔头与调料、汤一同放入砂锅,大*烧开5分钟关*,浸泡12小时,再开*烧开后出锅,出锅后撒上炕过的白芝麻。

投稿作者:xr20001228
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