让人欲罢不能的面-牛肉丸子面

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在临汾就不能不说牛肉丸子面。在临汾的大街小巷,*多的就是牛肉丸子面了,门面都不大,属于平价小吃。很多临汾人从外地回来,**时间就来吃牛肉丸子面,味道很棒,适合喜欢吃辣的人。面可就蒜吃,配上一碟卤牛肉。筷子挑面,高挑着送入口中,已然是灼口的感觉了。多不敢就着碗沿喝汤,那简直就是重庆*锅的底料。

面条筋道,粗而有嚼头。牛肉丸子软嫩滑口,牛腱肉酥烂却不失口感,而面条混合着葱辣、姜辣、蒜辣、花椒辣、胡椒辣和浓重的辣椒的辣,真可谓百辣齐绝。看上去它的做法很简单,其实牛肉丸子面的制作工艺并不简单。*先是牛骨吊汤,**饮食中的传统程序;卤制牛肉:选用牛腱肉,卤制酥烂,晾凉备用;汆牛肉丸子。

新鲜牛肉馅打浆起劲,汆熟备用,此为面品的由头;调配浓汤:调料百味重辣浓油,形成红油酱赤的一锅,这才是面品味道的关键;面条圆柱状,略粗,有似饸饹,蒸熟晾凉,拌油备用;吃时,面条稍过开水,浇上红油酱赤的浓汤,配上牛肉丸和卤制的牛腱片,撒上香菜沫,开动吃咯!

汤里还炖着丸子,可以看到上面厚厚的一层辣椒油,吃的时候用滚烫的汤一次一次的把面条浇透浇热盛上丸子,再放几片牛肉和星点香菜就可以了。很辣很爽,辣中又透着麻麻的感觉,总是令人神往,大家都吃的大汗淋漓的,尽管如此夏天吃的人也不少哦。用临汾人的话说就是“咥(音同碟)一大碗牛肉丸子面”。

投稿作者:xr20001228
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