舌尖上的山西面食 好吃健康的特色山西面

来源: 互联网

作为土生土长的山西人,对面有深入灵魂的热爱,每天中午一碗热腾腾的面条浇上妈妈炒的菜,再添点上山西老陈醋,天呐!谁敢和我*。

山西面食是*屈一指的,不仅名扬国内,而且香飘四海,以致有“世界面食在中国,中国面食在山西”之盛誉。而且大部分传统的都是粗粮像高粱面、豆面、 荞面、 莜面等等,粗粮细做,有益肠道健康。

刀削面

大同刀削面是山西面食中***的,我们这里家家都有削面的器具。

刀削面对和面的技术要求较严,水、面的比例,要求准确,一般是1斤面粉3两水,冬天用冷水夏天用凉水。

面全凭刀削,因此得名。用刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香。

抻面 又叫拉面,扯面

面揉好,饧半小时后,加碱水揉匀,然后慢慢揉成长条,合拢旋成麻花形,如此反复多次达到粗细均匀时,放在案板上用干面粉滚匀,去掉两头,双手各执一端,上下抖动,用力抻拉,拉开,并拢,再拉开,再并拢。一般拉成六十四根为宜。下锅时,一一手执两头,一手钓中间,掀去头尾,落水煮熟捞出,浇上调料即成。高明的厨师,一分钟能拉水面团三斤、抻拉十二扣,计八条、八千一百九十二根,细着银丝,根根不乱,连接起来,竟有十二里长。

擦圪蚪

洪洞县常吃的一种粗粮细做的面食。擦圪蚪这类面食,短小,易于消化,适合消化不良,肠胃不适,体质虚弱,病患, 还有一些牙齿不好的老年人食用等。

牛肉丸子面

牛肉丸子面是临汾*有的特产,由地道的牛肉,**风味的特质丸子以及特质面条为剂,混和特有的香料,和**药,在配以*特秘制的牛大骨熬成的高汤,口味*特,香醇,令人回味无穷。在临汾大街小巷处处可以看到店铺。

拨鱼儿 又叫剔尖

山西面食之一,两头尖,中间粗,呈小鱼肚形状。口感柔软、筋滑、爽口。

猫耳朵

猫耳朵得把面和得软软的,搓成大拇指的条子,再压成蚕豆大的小块,然后用拇指食指捏着一转,便被卷成像猫耳朵一样。

剪刀面

因制面工具用剪刀而名,又因剪出的面条呈鱼形,亦叫剪鱼子。

揪片面

将揉好的面团擀成薄片,用力将面一片一片地揪成纽扣大小、中间有凹的小片,甩进锅里,面片飘起即熟。这种揪片嚼起来感觉有劲,面片清利,食之有味。

家里面和软了,妈妈就会做揪面,叫上我们一起揪。

骨累 不烂子

可以用土豆,槐花,豆角串面,已菜全裹上面粉为准上锅蒸十五至二十分钟,炒着吃更好。

河捞面 又叫饸饹面

制作河捞时,有专门压河捞的工具,称为“河捞床”,把和好的面搓成长圆形,在水里沾一下,将面添满圆洞,放入河捞床坑内,木芯置于洞口,然后按住河捞床的床把,手板木杠用力下压(挤压),将面从小孔中压入开水锅中,把面压尽后,用刀将河捞床底的面丝割断,煮熟后从锅里捞出来即可,面条细长爽口。

莜面栲栳栳

栲栳是指用柳条编成,形状像斗的容器。也叫“笆斗”。“栲栳栳”是用莜面精工细作的一种面食品,因其形状象“笆斗”,民间叫“栳栳”。

霍州年馍

普通的馒头做成各种形状,被赋于人们的希望和祝福,寄托了霍州人对来年对人生的美好希望。

手擀面

这是我*常吃的也是*喜欢滴,面揉好用擀面杖擀成一个大圆后叠起来,手托住面用刀切成一个个其子,下入锅中即可。

投稿作者:mobile_944671
首页 教育健康 文章详情

相关推荐

关于我们 | 极速版 | 电脑版 | 客户端

电话:023-62873158

3158招商加盟网友情提示:投资有风险,选择需谨慎